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门店是麦当劳7倍、肯德基3倍:奶茶过后,鸡排也来割韭菜了?

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这种快闪式开店加盟,与品牌而言,是快速扩大规模的途径,但也将自己的商业模式搁置在危卵之上。

一年新增企业2万多家,亏损率达到90%,奶茶加盟的韭菜局已在数据面前达成共识。

与此同时,鸡排又跟上了。

36Kr报道显示,路边炸鸡排的小店中,一个叫做正新鸡排的品牌于年中达到22030家。门店数量是肯德基中国的3倍,麦当劳中国的7倍。

而在全国,数以万计个不知名的品牌商正以每小时开1家店的速度扩张,它们一年内卖出的产品可绕地球N圈。

鸡排店的再度走俏。 

吃炸鸡、喝啤酒

请回答2013

2013年,韩国SBS水木剧《来自星星的你》热播。据收视率调查机构尼尔逊(Nielsen Korea)统计,该剧最高收视率达到了28.1%,在韩剧收视排行榜中仅次于《请回答,1988》。

而在现象级电视剧中,女主角“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”的台词,成为了所有观众模仿的对象。

初雪之后的第一块炸鸡,当时比秋天的第一杯奶茶估计还要火——街边的鸡排店顺势崛起。

这其中,网红“鸡排哥”开出的第1佳大鸡排增长快速。

鸡排受热捧后,第1佳大鸡排邀请《快乐大本营》主持人杜海涛代言,“鸡排哥”也一路赞助并出演了超级IP《万万没想到2》,参加芒果TV《完美假期》录制等。

到2016年,第1佳大鸡排门店数量超过3000家店。当时有数据显示,该品牌门店每天的销量达500份以上,单日营业额在5000-7000元,月营业额能达到20万左右。

比第1佳大鸡排发迹更早的,就是而今闻名全国的正新鸡排。

2000年,代理速冻产品的陈传武被下游拖欠货款,周转紧张。出于回笼资金,陈传武在温州瑞安区开出了正新第一家店。

此后13年里,正新鸡排通过直营的模式,在全国只开了接近1000家小吃店。

也正是2013年,这个品牌一改以往13年的直营模式,开始通过加盟体系带动,逐渐进入品牌扩张期。

那一段时间,全国各地都是鸡排店爆款项目的招商广告。

据一位餐饮行业资深从业者表示,一种为加盟主提供一篮子加盟选项的快招公司便是在这期间出现。但是所提供的加盟选项中,充斥着大量虚假项目,骗取加盟费后便不管不顾。

36Kr曾报道,全国各地快招公司一度猖獗,甚至依地域分派系,在秦皇岛、济南、天津、广州、杭州等地均有“地头蛇”。

但这依旧没有挡住正新鸡排的扩张之路。2013-2015年间,正新鸡排单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。直到2015年,正新鸡排的门店达到了3000家。

这期间,大脸鸡排、动力鸡车、豪大大、皇家鸡排、鸡排超人等新型品牌也纷纷登场。当时一家叫做OUMUNI的炸鸡品牌,仅靠20家门店就实现了年营收3500万。

“辞职回家做炸鸡,年入100万不是梦”,一度和开家奶茶店、咖啡馆一样,诱惑着忙碌于996的白领社畜们。

抄底疫情

2020年的鸡排高潮

作为一个名不见经传的小店品牌,正新鸡排短短几年发展出了2万家门店,这样的速度比作假狂奔的瑞幸咖啡还可怕。

正新鸡排最大的做法就是抄底疫情。

2013年3月,国内其实不少地方发生了H7N9型禽流感。这导致,以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。

按36Kr文章表示,消费者就餐人数平均下滑50%以上 ,比较严重餐饮企业顾客流失率达到70%以上,部分地区甚至开始限制采购禽类原材。

而这段时间,正新鸡排并没有停下扩张,而是借着流感期间的价格洼地,进行抄底模式。这才有了2015年达到3000家门店的数据。

2020年新冠疫情亦是如此。今年3月份,正新鸡排就基本实现了100%的复工。而在4月份,正新鸡排接近600家新开门店也逐一面市。 

期间,正新鸡排的加盟费用也有所变动。加盟一家8-12平方米的门店,加盟商需要支付加盟费、保证金(合同解约可退)、店面设计费等共6.32万,加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入,总投资费用约10-11万左右。

到2020年,正新鸡排门店突破2万家,被评为了“下沉市场连锁餐饮NO.1”。

不止正新鸡排,抓住疫情机遇抄底的鸡排品牌一拥而上。

界面新闻也曾报道,阿香米线姊妹品牌“激力鸡排”,也发布了全国扩张战略。据称,激力鸡排9月甚至不收加盟费,加家12-15平方米的激力鸡排店总投资大概在10-12万元。

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